PalestrasWho was General Tso?Jennifer 8. Lee·16:22·475 frases em inglês e portuguêstedInglês. . .Português. . .⏮ frase▶ tocarfrase ⏭↻ de novoVelocidade0.5×0.75×1×1.25×1.5×repetir a frasepausar a cada fraseTranscrição475 frasesThere are more Chinese restaurants in this countryHá mais restaurantes de comida Chinesa neste paisthan McDonald's, Burger King, Kentucky Fried Chicken and Wendy's, combined --do que McDonald's, Burger King, Kentucky Fried Chicken e Wendy's somados --40,000, actually.na verdade tem 40.000.Chinese restaurants have played an important role in American history,Restaurantes de comida chinesa têm feito um papel importante na história Americana,as a matter of fact.na realidade.The Cuban missile crisis was resolvedA crise dos mísseis de Cuba foi resolvidain a Chinese restaurantnum restauarante de comida chinesacalled Yenching Palace in Washington, D.C.,chamado Yenching Palace em Washington, D.C.,which unfortunately is closed now,que infelizmente se encontra fechado hoje,and about to be turned into Walgreen's.e prestes a virar um Walgreen's.And the house that John Wilkes BoothE a casa em que John Wilkes Boothplanned the assassination of Abraham Lincolnplanejou o assassinato de Abraham Lincolnis actually also now a Chinese restaurantvirou também um restaurante de comida chinesacalled Wok 'n Roll, on H Street in Washington.chamado Wok 'n Roll, na rua H em Washington.(Laughter)(Risos)And it's not completely gratuitous,E não é totalmente gratuito,because wok and roll --porque wok e roll -Chinese food and Japanese foods,comida chinesa e comida japonesa,so it kind of works out.então meio que funciona.And Americans love their Chinese food so muchE os americanos amavam tanto suas comidas chinesasthey've actually brought it into space.que até levaram para o espaço.NASA, for example, serves thermal-stabilized sweet-and-sour porkA NASA, por exemplo, serve porco agridoce térmicamente estabilizadoon its shuttle menu for its astronauts.no cardápio do ônibus espacial para os astronautas.So, let me present the question to you:Então, deixar me fazer esta pergunta a vocês:If our benchmark for Americanness is apple pie,Se a nossa referência para ser Americano for torta de maçã,you should ask yourself,você deve se perguntar,how often do you eat apple pie,quantas vezes você come torta de maçã,versus how often do you eat Chinese food. Right?versus quantas vezes você come comida chinesa. Certo?(Laughter)(Risos)And if you think about it,E se você pensar bem,a lot of the foods that you think ofmuitas das comidas em que você pensaor we think of or Americans think of as Chinese foodou nós ou os americanos pensam ser comida chinesaare barely recognizable to Chinese,são quase irreconhecíveis para os chineses,for example: beef with broccoli, egg rolls, General Tso's Chicken,por exemplo: carne com brócolis, rolinho de ovo, Frango de General Tso,fortune cookies, chop suey, the take-out boxes.biscoitos da sorte, chop suey, as caixinhas de delivery.For example, I took a whole bunch of fortune cookies back to China,Por exemplo, eu levei um monte de biscoitos da sorte para a China,gave them to Chinese to see how they would react.e dei para pessoas Chinesas para ver como elas reagiriam.What is this?O que é isso?Should I try it?Eu devo experimentar?Try it!Experimente!What is it called?Como se chama isso?Fortune cookie.Biscoito da sorte.There's a piece of paper inside!Tem um pedaço de papel dentro!(Laughter)(Risos)What is this?O que que é isso?You've won a prize!Você ganhou um prêmio!What is this?O que é isso?It's a fortune!É uma profecia!Tasty!Gostoso!So, where are they from?Então, de onde eles são?The short answer is, actually, they're from Japan.A resposta curta é que são do Japão.And in Kyoto, outside,E em Kyoto, e arredores,there are still small family-run bakeriesainda há muitas pequenas padarias de famíliathat make fortune cookies,que fabricam biscoitos da sorte,as they did over 100 years ago,como fizeram há mais de 100 anos,30 years before fortune cookies were introduced in the United States.30 anos antes de os biscoitos da sorte serem introduzidos nos EUA.If you see them side by side,Se você olhar para um ao lado do outro,there's yellow and brown.tem amarelo e marrom.Theirs are actually flavored with miso and sesame paste,Os deles são temperados com missô e pasta de gergelim,so they're not as sweet as our version.portanto não são tão doces quanto a nossa versão.So, how did they get to the United States?Então, como eles chegaram aos EUA?Well, the short answer is, the Japanese immigrants came over,Bom, a resposta simples é que os imigrantes japoneses vieram,and a bunch of the bakers introduced them --e uma cambada de padeiros os introduziu -including at least one in Los Angeles,incluindo pelo menos um em Los Angeles,and one here in San Franciscoe um aqui em San Franciscocalled Benkyo-do, which is on the corner of Sutter and Buchanan.chamado Benkyo-do, na esquina da Sutter e Buchanan.They back then, actually,Na verdade, naquela época elesmade fortune cookies using very much the similar kind of ironsfizeram biscoitos da sorte usando ferros bastante similares aosthat we saw back in Kyoto.que vimos em Kyoto.So, the interesting question is,Assim, a pergunta interessante é,how do you go from fortune cookies being something that is Japanesecomo você pode ir de biscoitos da sorte a ser uma coisa japonesato being something that is Chinese?a ser uma coisa chinesa?Well, the short answer is,Bom, a resposta simples é,we locked up all the Japanese during World War II,que nós prendemos todos os japoneses durante a Segunda Guerra Mundial,including those that made fortune cookies,inclusive aqueles que fabricavam biscoitos da sorte,so that's the time when the Chinese moved in,então este foi o momento em que os chineses entraram:kind of saw a market opportunity and took over.viram uma certa oportunidade no mercado e conquistaram.(Laughter)(Risos)So, fortune cookies:Então, biscoitos da sorte:invented by the Japanese,inventados pelos japoneses,popularized by the Chinese,popularizados pelos chineses,but ultimately consumed by Americans.mas fundamentalmente consumidos pelos americanos.They are more American than anything else.Eles são mais americanos do que qualquer outra coisa.Another one of my favorite dishes:Um outro prato preferido meu:General Tso's Chicken --Frango do General Tsowhich, by the way, in the US Naval Academyque, a propósito, na Academia Naval dos EUA,is called Admiral Tso's Chicken.é chamado Frango do Almirante Tso.I love this dish.Eu amo este prato.The original name in my book was actually calledO nome original do meu livro era na verdadeThe Long March of General Tso,A Longa Marcha do General Tso,and he has marched very far indeed,e ele marchou muito longe mesmo,because he is sweet, he is fried, and he is chicken --porque ele é doce, ele é frito, e ele é frango -all things that Americans love.todos as coisas que os Americanos adoram.(Laughter)(Risos)He has marched so far, actually,Ele marchou tão longethat the chef who originally invented the dishque o chef que originalmente inventou o pratodoesn't recognize it; he's kind of horrified.não o reconhece; ele está meio horrorizado.He's in Taiwan right now.Ele está em Taiwan neste momento.He's retired, deaf and plays a lot of Mahjong.Ele é aposentado, surdo e joga muito Mahjong.So, he -- after this I showed him,Então, ele -- depois que eu mostrei para ele,he got up,ele se levantou,and he's like, "Mominqimiao,"e disse, "Mominqimiao,"which means, "This is all nonsense,"que significa, "Isto tudo é um absurdo."and goes back to play his Mahjong game during the afternoon.e voltou a jogar seu Mahjong durante a tarde.So, another dish. One of my favorites. Beef with broccoli.Bom, outro prato. Um dos meus preferidos. Carne com brócolis.Broccoli is not a Chinese vegetable;Brócolis não é um vegetal chinês;in fact, it is originally an Italian vegetable.na verdade, é originalmente um vegetal italiano.It was introduced into the United States in the 1800s,Foi introduzido nos Estados Unidos no século 19,but became popularized in the 1920s and the 1930s.mas ficou popular nas décadas de 1920 e 1930.In fact, the Chinese had their own version of broccoli,Na verdade, os chineses tinham sua própria versão de brócolis,which is called Chinese broccoli,que é chamado de brócolis chinês,but right now, what -- they've now discovered American broccoli,mas agora que -- eles agora descobriram brócolis americano,and are importing it as a, sort of, exotic delicacy.e estão importando como um tipo de iguaria exótica.I guarantee you, General Tso never saw a stalk of broccoli in his life --Eu garanto, General Tso nunca viu um talo de brócolis em sua vida --and indeed, that actually was a picture of General Tso.e realmente, aquila era uma foto do General Tso.I went to his home town.Eu fui à cidade natal dele.This is a billboard that says:Isto é um outdoor que diz:"Welcome to the birthplace of General Tso.""Bem-vindos ao local de nascimento do General Tso".And I went looking for chicken.E eu fui procurar galinha.Finally found a cow --Acabei achando uma vaca --and did find chicken.e achei galinha.Believe it or not,Acredite ou não,these guys were actually crossing the road.elas estavam atravessando a rua.And --E --(Laughter)(Risos)-- I actually found a whole bunch of General Tso's relativesEu realmente achei um monte de parentes do General Tsowho are still in the little town.que ainda moram na cidade pequena.This guy is now five generations removed from the General;Este cara está agora cinco gerações mais novo que o General;this guy is about seven.este garoto tem uns sete anos.Showed them all the pictures of General Tso Chicken that I showed you,Mostrei para eles todas as fotos de Frango do General Tso que mostrei para vocês,and they're like, we don't know this dish.e eles disseram: nós não conhecemos este prato.And then they're like, is this Chinese food?E depois eles falaram: isto é comida chinesa?Because it doesn't look like Chinese food to them.Porque para eles não parece comida chinesa.But they weren't kind of surprisedMas não ficaram surpresosI traveled around the worldque eu viajei pelo mundoto visit them,para visitá-los,because in their eyes he is, after all,porque nos olhos deles ele é, no final das contas,a famous Qing dynasty military hero.um famoso herói militar da Dinastia Qing.He played an important role in the Taiping rebellion,Ele teve um papel importante na rebelião de Taiping,which was a war started by a guyque foi uma guerra começada por um carawho thought he was the son of Godque achou que era o filho de Deusand the baby brother of Jesus Christ.e o irmão mais novo de Jesus Cristo.And caused the war that killed 20 million people --E casou a guerra que matou 20 milhões de pessoas --still the deadliest civil war in the world to this day.que continua sendo a guerra civil mais mortífera até hoje.So, you know, I realized when I was there,Então, eu percebi quando eu estive lá,General Tso is kind of a lot like Colonel Sanders in America,que General Tso é como o Coronel Sanders nos EUA,in that he's known for chicken and not war.em que ele é conhecido por frango e não por guerra.But in China, this guy's actually knownMas na China, este cara é conhecidofor war and not chicken.por guerra e não por frango.But the granddaddyMas o reiof all the Chinese-American dishesde todos os pratos sino-americanoswe probably ought to talk aboutdo qual devemos falaris chop suey,é chop suey,which was introducedque foi introduzidoaround the turn of the 20th century.na virada do século vinte.And according to New York Times,E de acordo com o New York Times,in 1904, there was an outbreak of Chinese restaurants all over town,em 1904, teve uma explosão de restaurantes de chineses abrindo pela cidadeand "the city has gone 'chop suey' mad."e "a cidade ficou louca por 'chop suey'"So it took about 30 yearsEntão demorou uns 30 anosbefore the Americans realized that,para os americanos perceberem que,whoa, chop suey is actually not known in China.ei, chop suey não é conhecido na China.And as this article points out,E como este artigo mostra,"The average native of any city in China"O nativo comum de qualquer cidade da Chinaknows nothing of chop suey."não conhece nada de chop suey."You know, back then it was a way to showNaquela época foi um jeito de mostrarthat you were sophisticated and cosmopolitan:que você era sofisticado e cosmopolita:if you were a guy and you wanted to impress a girl,se você fosse um cara e quisesse impressionar uma garota,you could take her out on a chop suey date.você podia levá-la para comer chop suey.I like to sayEu gosto de dizerchop suey's the biggest culinary jokeque chop suey é a maior piada culináriathat one culture has ever played on another,que uma cultura já fez com outra,because chop suey,porque chop suey,if you translate into Chinese,se você traduzir para chinês,means tsap sui, which, if you translate back,significa tsap sui, que, se você traduzir novamente,means "odds and ends."significa "sobras e restantes."So, these people are going around China asking for chop suey,Então, essas pessoas estão viajando pela China pedindo chop suey,which is sort of like a Japanese guyque é tipo um cara japonêscoming here and saying,vindo aqui e dizendo,I understand you have a very popular dish in your countryFiquei sabendo que vocês tem um prato muito popular no seu paíscalled "leftovers," and it is particularly --chamado "sobras" e que é especialmente -(Laughter)(Risos)-- right?- não é?And not only that:E não somente isso:this dish is particularly populareste prato é especialmente popularafter that holiday you call Thanksgiving.depois daquele feriado que vocês chamam "Ação de Graças".(Laughter)(Risos)So, why -- why and where --Então, por que -- por que e de onde --did chop suey come from?veio chop suey?Let's go back to mid-1800sVamos voltar para a metade do século 19when the Chinese first came to America.quando os chineses chegaram nos EUA.Now back then, the AmericansOra, naquela época, os americanoswere not clamoring to eat Chinese food.não estavam loucos para comer comida chinesa.In fact, they saw this people who landed at their shores as alien.Na verdade, eles viam este povo que desembarcou nas suas terras como alieníginas.These people weren't eating dogs --Este povo não estava comendo cachorros --they were eating cats --comiam gatos --and they weren't eating cats -- they were eating rats.e quando não comiam gatos -- comiam ratos.In fact, The New York Times, my esteemed employer,Na verdade, o New York Times, meu empregador formidávelin 1883 ran an article that asked,publicou em 1883 um artigo que perguntou,"Do Chinese eat rats?""Chineses comem ratos?"And not the most PC question to be asked today,Uma pergunta não muito politicamente correta a ser feita hoje em dia,but if you kind of look at the popular imagery of the time,mas se você olhar para visão popular da época,not so outlandish.não tão esdrúxulo.This is actually a real advertisement for rat poisonIsto é uma propaganda verdadeira para veneno de ratofrom the late 1800s,do fim do século 19,and if you see, under the word "Clears" -- very small --e você pode ver, embaixo da palavra "Elimina" -- muito pequeno --it says, "They must go,"está escrito, "Eles precisam ir embora,"which refers not only to the rats,que se refere não somente aos ratos,but to the Chinese in their midst,mas também aos chineses no meio,because the way that the food was perceivedporque o jeito que a comida foi vistawas that these people who ate foods different from usfoi que essas pessoas que comiam comidas diferentes que as nossasmust be different from us.devem ser diferentes de nós.And another way that you saw, sort of, this sort of,E um outro jeito que se via, este tipo dethis antipathy towards the Chineseantipatia contra os chinesesis through documents like this.e por documentos como este.This is actually in the Library of Congress;Isto se encontra na biblioteca do Congresso;it is a pamphlet published by Samuel Gompers,é um panfleto publicado pelo Samuel Gompers,hero of our American labor movement,herói do movimento trabalhista americano,and it's called, "Some Reason for Chinese Exclusion:e é chamado , "Algumas Razões para a Exclusão dos Chineses:Meat versus Rice: American Manhood against Asiatic Coolieism:Carne versus Arroz: Machismo Americano contra os "Serviçais" Asiáticos:Which shall survive?Qual sobreviverá?And it basically made the argumentE basicamente fez o argumentothat Chinese men who ate riceque homens chineses que comiam arrozwould necessarily bring down the standard of livingnecessariamente baixariam o nívelfor American men who ate meat.dos homens americanos que comiam carne.And as a matter of fact, then,E na verdade, então,this is one of the reasonsesta é uma das razõeswhy we must exclude them from this countryporque devemos excluí-los deste país.So, with sentiments like these,Então, com sentimentos como estes,the Chinese Exclusion Act was sort of passed between 1882 and 1902,o Ato de Exclusão Chinesa foi tipo proclamado entre 1882 e 1902,the only time in American historyo único período na história da americanawhen a group was specifically excludedquando um grupo foi especificamente excluídofor its national origin or ethnicity.por sua origem ou etnia.So, in a way, because the Chinese were attacked,Então, de alguma forma, porque os chineses foram atacados,chop suey was created as a defense mechanism.e chop suey foi criado como mecanismo de defesa.Now, who came up with the idea of chop suey?Agora, quem inventou a ideia do chop suey?There's a lot of different mysteries, a lot of different legends,Há vários mistérios, várias lendas diferentes,but of the ones that I've found that I thought was most interestingmas daquelas que eu descobri e que achei mais interessanteis this article from 1904.é este artigo de 1904.A Chinese guy named Lem SenUm cara chinês chamado Lem Senshows up in Chinatown, New York City, and says,aparece em chinatown, na cidade de Nova York, e diz,I want you guys all to stop making chop suey,Quero que todos vocês parem de fazer chop suey,because I am the original creator and sole proprietorporque eu fui o criador original e sou o único proprietárioof the dish known as chop suey.do prato conhecido como chop suey.And the way that he tells it,E o jeito como ele conta,there was a guy,que teve um cara,there was a famous Chinese diplomat that showed up,teve um diplomata famoso chinês que apareceu,and he was told to make a dish that looked very populare mandaram ele criar um prato que pareceria muito popularand could, quote, "pass" as Chinese.e poderia "passar" como chinês.And as he said --E como ele falou --we would never print this today --nós nunca publicaríamos isto hoje --but basically, the American man has become very rich.mas basicamente, este homem americano ficou muito rico.Lem Sen, who's this guy:Lem Sen, quem é este cara:I would have made this money, too,eu poderia ter ficado rica também,but I've spent all this time looking for the American manmas gastei todo este tempo procurando este americanowho stole my recipe.que roubou minha receita.Now I've come and found him,Agora eu vim e o achei,and I want my recipe backe quero a minha receita de voltaand I want everyone to stop making chop suey,e quero que todo mundo pare de fazer chop suey,or pay me for the right to do the same.ou me pague pelo direito de fazer o mesmo.So it was an early exerciseEntão foi um exercício primitivoof intellectual property rights.de direitos de propriedade intelectual.So the thing is,Mas o negocio é o seguinte,this kind of idea of Chinese-American foodeste tipo de ideia de comida sino-americanadoesn't exist only in America.não existe somente nos Estados Unidos.In fact, if you think about it,Na verdade, se você pensar bem,Chinese food is the most pervasive food on the planet,comida chinesa é a comida mais disseminanda no planeta,served on all seven continents, even Antarctica,servida em todos os sete continentes, até mesmo na Antártida,because Monday night is Chinese food night at McMurdo Station,porque segunda-feira é dia da comida chinesa na Estação McMurdo,which is the main scientific station in Antarctica.que é a principal estação cientifica na Antártida.So, you see different varieties of Chinese food.Então, você vê diversas variedades de comida chinesa.For example, there is French Chinese food,Por exemplo, há comida chinesa francesa,where they serve salt and pepper frog legs.onde eles servem pernas de rã com sal e pimenta.There is Italian Chinese food,Existe comida chinesa italiana,where they don't have fortune cookies,onde eles não tem biscoito da sorte,so they serve fried gelato.portanto eles servem sorvete frito.My downstairs neighbor, Alessandra,Minha vizinha de baixo, Alessandra,was completely shocked when I told her,ficou completamente chocada quando falei pra ela,"Dude, fried gelato is not Chinese.""Cara, sorvete frito não é chinês."She's like, "It's not?Ela ficou, "Não é?But they serve it in all the Chinese restaurants in Italy."Mas eles o servem em todos os restaurantes chineses na Itália."(Laughter)(Risos)And even the Brits have their own version.E até os britânicos têm sua versão.This is a dish called crispy shredded beef,Este é um prato chamado "carne desfiada crocante",which has a lot of crisp, a lot of shred, and not a lot of beef.que tem muito crocante, muito desfio, e não muita carne.There is West Indian Chinese food,Tem comida chinesa das ilhas caribenhasthere's Jamaican Chinese food,há comida chinesa jamaicana,there is Middle Eastern Chinese food,há comida chinesa do oriente medio,there's Mauritian Chinese food.há comida chinesa da Mauritânia.This is a dish called Magic BowlEste é um prato chamado Tigela Mágicathat I discovered.que eu descobri.There's Indian Chinese food,Há comida chinesa indiana,Korean Chinese food,Comida chinesa coreana,Japanese Chinese food,Comida chinesa japonesawhere they take the bao, the little buns,onde eles pegam o bao, os pãezinhos,and they make them into pizza versions,e fazem uma versão como pizza,and they take --e eles pegam --and they -- like, totally randomlye eles - tipo, completamente sem sensothey'll take Chinese noodle dishes,eles pegam todos os pratos chineses feitos de massasand they'll just Ramen-ize them.e refazem como Ramen.This is, like, this is somethingIsto é uma coisa,that in the Chinese version has no soup.que na versão chinesa não há sopa.So, there's Peruvian Chinese food,Há comida chinesa peruana,which should not be mixed with Mexican Chinese food,que não deve ser confundida com comina chinesa mexicana,where they basically take thingsonde eles simplesmente pegam coisasand make it look like fajitas.e fazem parecer como fajitas.And then -- one thing:E então -- uma coisa:they have things like risotto chop suey.eles têm coisas tipo risoto chop suey.My personal favoriteMeu preferidoof all the restaurants I've encountered around the worldde todos os restaurantes que já encontrei ao redor do mundowas this one in Brazil, called "Kung Food."foi este no Brasil, chamado "Kung Food."(Laughter)(Risos)So, let's take a step back,Então, vamos dar uma passo para trás,and kind of, understande tipo, entenderwhat is to be appreciated in America.o que é ser apreciado nos Estados Unidos.McDonald's has, sort of,O McDonald's tem, tipo,garnered a lot of attention, a lot of respect,conseguido muita atenção, muito respeito,for basically standardizingpor padronizarthe menu, décor and dining experienceo cardápio, a decoração e a experiência gastronômicain post-World War II America.nos Estados Unidos após a segunda Guerra Mundial.But you know what?Mas quer saber?They actually did soEles fizeram istothrough a centralized headquarterspor uma sede centralizadaout of Illinois, right?em Illinois, certo?Chinese restaurantsRestaurantes chineseshave done largely the same thing, I would argue,fizeram mais ou menos a mesma coisa,with the menu and the décor --com o cardápio e a decoração --even the restaurant name --até o nome do restaurante --but without a centralized headquarters.mas sem a sede centralizada.So, this actually became very clear to meEntão, isto na verdade ficou muito claro para mimwith the March 30, 2005 Powerball drawing,com o resultado da loteria "Powerball" no dia 30 de Março de 2005where, you know, they expected,quando eles esperavam,based on the number of ticket sales they had,baseado no número de jogos vendidos,to have three or four second-place winners --ter três ou quatro ganhadores em segundo lugar --those are the people who match five or six Powerball numbers.que são as pessoas que conseguem cinco ou seis números do "Powerball".Instead, they had 110,Em vez disso, tiveram 110,and they were completely shocked.e ficaram completamente chocados.They looked all across the country, and discoveredEles procuraram por todo o país, e descobriramit couldn't necessarily be fraud,que não era necessariamente uma fraude,because it happened, you know,porque aconteceuin different states, across different computer systems.em vários estados, em vários sistemas de computadores diferentes.So whatever it was,Então seja o que foiit caused people to sort of behavecausou o povo a se comportarin a mass synchronized way.em massa de uma forma sincronizada.So, like, OK, maybe it had to do with the patternsEntão, OK, talvez teve a ver com as formas feitason the little pieces of paper --nos papeizinhos --you know, like, it was a diamond,foi um diamante,or, you know, diagonal.uma diagonal.It wasn't that.Não foi isso.It wasn't that, so they're like,Não foi isso, então eles,OK, let's look at television,OK, vamos ver na televisão,so they looked at an episode of "Lost."então eles olharam um episódio de Lost.Now, I don't have a TV,Eu não tenho uma TV,which makes me a freak, but very productive, and --o que me faz esquisita, mas muito produtiva, e --(Laughter)(Risos)-- and this episode of "Lost," I understand,-- e este episódio de Lost,where the overweight guy has a lucky numberera sobre o número de sorte de algum cara brancowhich was not a lucky number,que não era um número da sorte,which was how long they'd been on the island,que era o tempo que eles já estavam na ilha,but they looked,mas eles olharam,and the numbers did not match.e os números não eram iguais.So they looked at "The Young and The Restless,"então eles olharam para The Young and The Restless,and it wasn't that, either.e não foi isto também.So, it wasn't until the first guy shows up the next day,Então, não foi até que o primeiro cara aparecer no dia seguinte,and they ask him,que eles o perguntaram,"Where did you get your number from?""De onde você tirou seus números?"He's like, "Oh, I got it from a fortune cookie."E ele: "Oh, peguei de um biscoito da sorte."This actually is a slip that one of the winners had,Esta foi uma chance que só um dos ganhadores teve,because the Tennessee lottery security officialsporque os oficiais de segurança da loteria do Tennesseewere like, oh, no -- like, this can't be true.falaram: ah não -- isto não pode ser a verdade.But it was true,Mas foi a verdade,and basically, of those 110 people,e daquelas 110 pessoas,and 104 of them or soumas 104 delashad gotten their number from the fortune cookie.pegaram os números do biscoito da sorte.(Laughter)(Risos)Yeah. So, I went and started looking.Sim. Então eu comecei a procurar.I went across the country,Atravessei o país,looking for these restaurantsprocurando os restauranteswhere these people had gotten their fortune cookies from.de onde essas pessoas tinham pego seus biscoitos da sorte.You know, there are a bunch of them,Sabe, tem um monte,including Lee's China in Omaha --incluindo Lee's China em Omaha --which is actually run by Koreans, but that's another point --que na verdade é administrado por coreanos, mas essa é outra história --and a bunch of them named China Buffet.e um monte chamado China Buffet.So, what's interesting is that their stories were similar,Então, o que é interessante é que suas historias eram semelhantes,but they were different.mas eram diferentes.It was lunch, it was take-out,Teve almoço, delivery,it was sit-down, it was buffet,teve à la carte, teve bufê,it was three weeks ago, it was three months ago.foram três semanas atrás, foram três meses atrás.But at some point,Mas em algum momento,all these people had a very similar experiencetodas essas pessoas tiveram uma experiência parecidathat converged at a fortune cookie and at a Chinese restaurant,com um biscoito da sorte e num restaurante de comida chinesa,and all these Chinese restaurantse todos estes restauranteswere serving fortune cookies,serviam biscoitos da sorte,which, of course we knowque, claro, nós sabemos,aren't even Chinese to begin with.nem são chineses para começar.So it's kind of part of the phenomenonEntão é como se fosse uma parte do fenômenoI called spontaneous self-organization, right,que eu chamei de auto-organização espontânea,where, like in ant colonies,onde, como dentro de colônias de formigaswhere little decisions made by -- on the micro-levelonde pequenas decisões feitas -- no nível microactually have a big impact on the macro-level.realmente têm um impacto grande no nível macro.So, a good sort of contrastEntão, um bom tipo de contrasteis Chicken McNuggets.seriam os Chicken McNuggets.McDonald's actually spent 10 yearsMcDonald's levou 10 anoscoming out with a chicken-like product.para lançar um produto de frango.They did chicken pot pie,Eles fizeram torta de frango,they did fried chicken,eles fizeram frango frito,and then they finally introduced Chicken McNuggets.e finalmente introduziram Chicken McNuggets.And the great innovation of Chicken McNuggetsE a inovação maravilhosa dos Chicken McNuggetswas not nuggetfying them,não foram os nuggets,because that's kind of an easy concept,porque este é um conceito simples,but the trick behind Chicken McNuggets was,mas o truque atrás dos Chicken McNuggets erathey were able to remove the chicken from the boneque eles conseguiram tirar o frango do ossoin a cost-effective manner,de uma forma rentável,which is why it took so longe foi por isso que demorou tantofor other people to copy them.para outras pessoas os copiarem.It took 10 years,Demorou 10 anos,and then within a couple of months,em dois meses,it was such a hitteve tanto sucessothey just introduced it and rolled it acrossque eles introduziram e espalharamthe entire system of McDonald's in the country.pela rede inteira do McDonald's no país.In contrast,Em contraste,we have General Tso's Chicken,nós temos o frango do General Tso,which actually started in New York City in the early 1970s,que começou em Nova York no início dos anos 70,as I was also starting in the university in New York City in the early 1970s, so ...quando eu também estava começando na universidade em Nova York no início dos anos 70, então...And this logo!E este logotipo!So me, General Tso's Chicken and this logoEntão eu, frango do General Tso e este logotipoare all karmacally related.somos todos cosmicamentes ligados.But that dish also took about 10 yearsMas aquele prato também levou uns 10 anosto spread across Americapara se espalhar pelos EUAfrom a random restaurant in New York City.de um restaurante qualquer de Nova York.Someone's like,Alguém disse,oh, God -- it's sweet, it's fried, it's chicken:ai meu Deus -- é doce, é frito, é frango:Americans will love this.Os americanos vão amar.So, what I like to say, you know, this being sort of Bay Area, Silicon Valley --Então, o que eu gosto de dizer, aqui sendo Área da Baía, Vale do Silício --is that we think of McDonald'sé que pensamos no McDonald'sas sort of the Microsoft of the dining experiences.como uma forma de Microsoft da experiência gastronômica.We can think of Chinese restaurants perhaps as Linux:Nós podemos pensar em restaurantes chineses como talvez o Linux:sort of an open source thing, right,tipo uma fonte aberta, certo?where ideas from one person can beonde as ideias de uma pessoa podem sercopied and propagated across the entire system,copiadas e propagadas pelo sistema inteiro;that there can be specialized versions of Chinese food,que pode ter versões especializadas de comida chinesa,you know, depending on the region.dependendo da região.For example, you know,Por exemplo,in New Orleans we have Cajun Chinese food,em Nova Orleans temos comida chinesa cajun,where they serve Sichuan alligator and sweet and sour crawfish, right?onde eles servem jacaré no estilo Sichuan e lagosta agridoce, certo?And in Philadelphia,E na Filadélfia,you have Philadelphia cheesesteak roll,você tem o rolinho de cheesesteak da Filadélfiawhich looks like an egg roll on the outside,que parece um rolinho de ovo por fora,but a cheesesteak on the inside.mas um cheesesteak por dentro.I was really surprised to discover that,Fiquei surpresa ao descobrir isso,not only in Philadelphia, but also in Atlanta,não somente na Filadélfia mas também em Atlanta,because what had happenedporque o que aconteceuwas that a Chinese family had movedfoi que uma família chinesa tinha se mudadofrom Atlanta to -- sorry, from Philadelphia to Atlanta,de Atlanta -- desculpe, de Filadélfia para Atlanta,and brought that with them.e levaram aquilo com eles.So, the thing is,Então, o negócio é o seguinte,our historical lore,nossa tradição histórica,because of the way we like narratives,por causa da maneira que gostamos de narrativas,are full of vast characterscheias de personagenssuch as, you know, Howard Schultz of Starbuckscomo, Howard Schultz do Starbucksand Ray Kroc with McDonald'se Ray Kroc do McDonald'sand Asa Chandler with Coca-Cola.Asa Chandler com Coca-Cola.But, you know,Mas, sabe,it's very easy to overlook the smaller characters -- oops --é muito fácil negligenciar os personagens menores -- oops --for example, like Lem Sen,como, por exemplo, Lem Sen,who introduced chop suey,que apresentou chop suey,Chef Peng,Chef Peng,who introduced General Tso Chicken,que introduziu o frango do General Tsoand all the Japanese bakerse todos os padeiros japoneseswho introduced fortune cookies.que introduziram os biscoitos da sorte.So, the point of my presentation isEntão, o propósito da minha apresentação éto make you think twice,fazer você pensar duas vezes,that those whose names are forgotten in historyque aqueles cujos nomes foram esquecidos na históriacan often have had as much,muitas vezes podem ter tido tanto,if not more, impact on what we eat today.se não mais, impacto no que comemos hoje em dia.So. Thank you very much.Muito obrigada.Clique em qualquer frase para ouvir a partir dela. No teclado: espaço toca e pausa, as setas andam frase a frase, R repete, L deixa a frase em loop.Vídeo Who was General Tso? paradoMais como Jennifer 8. Lee7:14The seas of plasticCaptain Charles Moore16:33How to be a miracle workerGabrielle Bernstein17:45On being wrongKathryn Schulz17:336 ways mushrooms can save the worldPaul Stamets1:00"Slo-Mo" TAC Anti Speed TV AdTAC Victoria13:23Africa's next boomCharles Robertson9:54Why I must come outGeena Rocero9:36Creativity Is a RemixKirby Ferguson
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